Die Schulung dient der beruflichen Weiterbildung, und das erhaltene Zertifikat ersetzt nicht das MYK-Zertifikat in Schulungen, bei denen das MYK-Zertifikat erforderlich ist.

• Grundlagen von Fleisch und Fleischprodukten

  • Biologische und chemische Eigenschaften von Fleisch

  • Fleischarten und deren Verwendung

  • Gesundheitliche Auswirkungen des Fleischkonsums

• Techniken und Technologien der Fleischverarbeitung

  • Fleischschneiden, Zerkleinern und Verarbeiten

  • Methoden zur Verlängerung der Haltbarkeit von Fleisch

  • Maschinen und Ausrüstungen zur Fleischverarbeitung

  • Herstellung von Wurst, Salami und anderen Fleischprodukten

• Produktdiversifikation und innovative Produktionsmethoden

  • Strategien zur Diversifizierung von Fleischprodukten

  • Techniken wie Einfrieren, Räuchern und Trocknen

  • Vegane und vegetarische Fleischalternativen

• Lebensmittelsicherheit und Hygiene

  • Mikrobenkontrolle in Fleischprodukten

  • HACCP, ISO und andere Lebensmittelsicherheitsstandards

  • Hygienische Arbeitsumgebungen in der Fleischverarbeitung

  • Rückverfolgbarkeit und Etikettierung von Fleischprodukten

• Qualitätskontrolle und Testmethoden

  • Qualitätsbewertung von Fleisch (visuelle, organoleptische Tests)

  • Physikalische und chemische Analysen

  • Produktentwicklung basierend auf Verbraucherpräferenzen

• Markt- und Distributionsstrategien

  • Verpackung von Fleisch und Fleischprodukten

  • Marketing und Verbraucheranalyse für Fleischprodukte

  • Trends und Chancen auf dem globalen Fleischmarkt