Die Schulung dient der beruflichen Weiterbildung, und das erhaltene Zertifikat ersetzt nicht das MYK-Befugniszertifikat in Schulungen, in denen ein MYK-Befugniszertifikat verpflichtend ist.

Das Schulungsprogramm für Fleisch- und Fleischprodukte-Technologie vermittelt Fleischverarbeitung, Produktdiversifizierung, Lebensmittelsicherheit, Qualitätskontrolle und Fleischproduktproduktion. Die Teilnehmer lernen moderne Produktionstechniken und sammeln praktische Erfahrungen.

Grundlagen von Fleisch und Fleischprodukten

• Biologische und chemische Eigenschaften von Fleisch

• Fleischarten und deren Verwendung

• Gesundheitliche Auswirkungen des Fleischkonsums

Fleischverarbeitungstechniken und -technologien

• Zuschneiden, Zerkleinern und Verarbeitung von Fleisch

• Methoden zur Verlängerung der Haltbarkeit von Fleisch

• Fleischverarbeitungsmaschinen und Ausrüstung

• Produktionstechniken für Salami, Würste und gepökeltes Fleisch

Produktdiversifizierung und innovative Produktion

• Strategien zur Diversifizierung von Fleischprodukten

• Gefrier-, Räucher- und Trocknungstechniken

• Vegane und vegetarische Fleischalternativen

Lebensmittelsicherheit und Hygiene

• Mikrobenkontrolle bei Fleischprodukten

• HACCP, ISO und andere Lebensmittelsicherheitsstandards

• Schaffung einer hygienischen Fleischverarbeitungsumgebung

• Rückverfolgbarkeit und Kennzeichnung von Fleischprodukten

Qualitätskontrolle und Testmethoden

• Fleischqualitätsbewertung (visuell und organoleptisch)

• Physikalische und chemische Analysen

• Produktentwicklung nach Verbraucherwünschen

Markt- und Vertriebsstrategien

• Verpackung von Fleisch und Fleischprodukten

• Marketing und Verbraucheranalyse für Fleischprodukte

• Globale Fleischmarkttrends und Chancen

Die Ausbildung steht institutionellen Kooperationen (Paket für juristische Personen wie Institutionen/Unternehmen) offen, individuelle Bewerbungen werden nicht angenommen. Die Ausbildungsinhalte können entsprechend dem Profil und den Bedürfnissen Ihrer institutionellen Teilnehmer neu geplant werden. Im Ergebnis gegenseitiger Gespräche werden Umfang und Methode der Ausbildung (Präsenz / Online) festgelegt und die entsprechenden Prozesse abgeschlossen. Im Falle einer Einigung werden Datum, Uhrzeit und Ort der Ausbildung entsprechend der Verfügbarkeit der Teilnehmer Ihrer Institution und unserer Lehrkräfte geplant.