Die Schulung dient der beruflichen Weiterbildung, und das erhaltene Zertifikat ersetzt nicht das MYK-Befugniszertifikat in Schulungen, in denen ein MYK-Befugniszertifikat verpflichtend ist.

Das Schulungsprogramm für Fleisch- und Fleischprodukte-Technologie vermittelt Fleischverarbeitung, Produktdiversifizierung, Lebensmittelsicherheit, Qualitätskontrolle und Fleischproduktproduktion. Die Teilnehmer lernen moderne Produktionstechniken und sammeln praktische Erfahrungen.

Grundlagen von Fleisch und Fleischprodukten

• Biologische und chemische Eigenschaften von Fleisch

• Fleischarten und deren Verwendung

• Gesundheitliche Auswirkungen des Fleischkonsums

Fleischverarbeitungstechniken und -technologien

• Zuschneiden, Zerkleinern und Verarbeitung von Fleisch

• Methoden zur Verlängerung der Haltbarkeit von Fleisch

• Fleischverarbeitungsmaschinen und Ausrüstung

• Produktionstechniken für Salami, Würste und gepökeltes Fleisch

Produktdiversifizierung und innovative Produktion

• Strategien zur Diversifizierung von Fleischprodukten

• Gefrier-, Räucher- und Trocknungstechniken

• Vegane und vegetarische Fleischalternativen

Lebensmittelsicherheit und Hygiene

• Mikrobenkontrolle bei Fleischprodukten

• HACCP, ISO und andere Lebensmittelsicherheitsstandards

• Schaffung einer hygienischen Fleischverarbeitungsumgebung

• Rückverfolgbarkeit und Kennzeichnung von Fleischprodukten

Qualitätskontrolle und Testmethoden

• Fleischqualitätsbewertung (visuell und organoleptisch)

• Physikalische und chemische Analysen

• Produktentwicklung nach Verbraucherwünschen

Markt- und Vertriebsstrategien

• Verpackung von Fleisch und Fleischprodukten

• Marketing und Verbraucheranalyse für Fleischprodukte

• Globale Fleischmarkttrends und Chancen

Die Schulung ist offen für institutionelle Kooperationen (Paketprogramme für Institutionen/Unternehmen mit juristischer Rechtspersönlichkeit), und individuelle Bewerbungen werden nicht akzeptiert. Die Schulungsinhalte können entsprechend dem institutionellen Teilnehmerprofil und Ihren Bedürfnissen neu geplant werden. Im Ergebnis gegenseitiger Gespräche werden der Umfang der Schulung und die Schulungsmethode (Präsenz, Online) festgelegt und die entsprechenden Prozesse abgeschlossen. Bei Einigung werden geeignete Termine und Zeiten für die Teilnehmer Ihrer Institution und unsere Lehrkräfte sowie der Schulungsort festgelegt.