Die Milchmikrobiologie-Ausbildung vermittelt Kenntnisse und Fähigkeiten zur Durchführung mikrobiologischer Analysen zur Verbesserung von Hygiene und Qualität in Milch und Milchprodukten. Die Teilnehmenden erlernen auf wissenschaftlicher Grundlage die Produktionsprozesse gemäß Lebensmittelsicherheitsstandards.

Die Ausbildung dient der beruflichen Weiterbildung und das ausgestellte Zertifikat ersetzt keine MYK-Autorisierung bei Tätigkeiten, für die ein solches Zertifikat gesetzlich vorgeschrieben ist.

AUSBILDUNGSINHALT

• Einführung in die Milchmikrobiologie und Grundbegriffe: Klassifizierung, Herkunft und allgemeine Eigenschaften der in Milch vorkommenden Mikroorganismen.
• Milchhygiene und Wege mikrobieller Kontamination: Ursachen und Präventionsmethoden von Kontaminationen beim Melken, Verarbeiten und Transportieren von Milch.
• Nützliche und schädliche Mikroorganismen: Vorstellung nützlicher Bakterien wie Milchsäurebakterien sowie verderbnis- und krankheitserregender (pathogener) Mikroorganismen.
• Mikroorganismen, die Milchverderb verursachen: Mikrobiologische Ursachen des Verderbs, Temperatureinflüsse sowie die Rolle lipolytischer und proteolytischer Bakterien.
• Pathogene Mikroorganismen und Gesundheitsrisiken: Gefährliche, durch Milch übertragene Mikroorganismen wie Salmonella, Listeria und E. coli sowie deren Zusammenhang mit Lebensmittelvergiftungen.
• Mikrobiologische Analysemethoden für Milch und Milchprodukte: Bestimmung der Gesamtkeimzahl, Koliformanalysen, somatische Zellzählung und mikroskopische Untersuchungsverfahren.
• Mikrobiologische Auswirkungen von Pasteurisierung und Sterilisation: Die Rolle thermischer Prozesse bei der Kontrolle von Mikroorganismen und Methoden zur Wirksamkeitsprüfung.
• Mikrobiologische Struktur und Auswahl von Starterkulturen: Eigenschaften nützlicher Mikroorganismen, die in Joghurt, Kefir und Käse verwendet werden.
• Mikrobiologische Qualitätskontrolle bei fermentierten Milchprodukten: Mikrobielle Gleichgewichte während der Fermentation und Methoden der Qualitätsüberwachung.
• Umweltfaktoren, die die mikrobielle Qualität beeinflussen: Einfluss von pH-Wert, Temperatur und Feuchtigkeit auf das Wachstum von Mikroorganismen.
• Türkischer Lebensmittelkodex und mikrobiologische Grenzwerte: Gesetzliche Vorschriften, Grenzwerte und Laborüberwachung für Milch und Milchprodukte.
• Laborübungen und Fallanalysen: Praktische Anwendung mikrobiologischer Analysetechniken und Fallstudien aus der Praxis.

Die Ausbildung steht institutionellen Kooperationen (Paket für juristische Personen wie Institutionen/Unternehmen) offen, individuelle Bewerbungen werden nicht angenommen. Die Ausbildungsinhalte können entsprechend dem Profil und den Bedürfnissen Ihrer institutionellen Teilnehmer neu geplant werden. Im Ergebnis gegenseitiger Gespräche werden Umfang und Methode der Ausbildung (Präsenz / Online) festgelegt und die entsprechenden Prozesse abgeschlossen. Im Falle einer Einigung werden Datum, Uhrzeit und Ort der Ausbildung entsprechend der Verfügbarkeit der Teilnehmer Ihrer Institution und unserer Lehrkräfte geplant.