Die Grundausbildung in Milchverarbeitung vermittelt Wissen und Fähigkeiten für alle Phasen der Milchproduktion und -verarbeitung und bietet die Möglichkeit, sich in der Branche zu spezialisieren. Die Teilnehmenden erwerben Kenntnisse über hygienegerechte Produktion, Qualitätskontrolle und gesetzliche Vorschriften im Bereich der Milchindustrie.

Die Grundausbildung in Milchverarbeitung – Ausbildungsinhalt

• 1. Einführung in die Milchindustrie und Grundbegriffe: Bedeutung und Struktur der Milchbranche, Klassifizierung von Molkereibetrieben, Eigenschaften und Qualitätskriterien von Rohmilch.
• 2. Milchsammlung und Transportprozess: Melken und erste Kontrollen, Bedeutung der Kühlkette, Milchtransportfahrzeuge und Hygienebedingungen.
• 3. Einführung in die Milchverarbeitungstechnologien: Pasteurisierung, Sterilisation und UHT-Behandlung von Milch, Homogenisierungs- und Separationsprozesse, Überblick über die Herstellung von Käse, Joghurt und Butter.
• 4. Hygiene- und Sanitationsanwendungen: Reinigungsprotokolle in Molkereibetrieben, Personalhygiene und Schutzmaßnahmen, Kontaminationsquellen und deren Vermeidung.
• 5. Qualitätskontrolle und Probenahmetechniken: Physikalische, chemische und mikrobiologische Analysen, Standards für Probenahme und Bewertung, Qualitätsindikatoren in Milchprodukten.
• 6. Lagerung und Verpackung von Milchprodukten: Bedingungen für Kühlhäuser, Verpackungsmaterialien und Etikettierung, Haltbarkeits- und Rückverfolgbarkeitssysteme.
• 7. Lebensmittelgesetzgebung und Betriebslizenzen: Vorschriften zur Lebensmittelsicherheit, Gesetzliche Anforderungen für Molkereibetriebe, Kontrollen durch das Ministerium für Landwirtschaft und Forsten.
• 8. Praktische Ausbildung und Werkstattarbeiten: Milchanalyseübungen, Hygiene- und Reinigungssimulationen, Anwendungstechniken in einer Mini-Produktionslinie.

Die Ausbildung steht institutionellen Kooperationen (Paket für juristische Personen wie Institutionen/Unternehmen) offen, individuelle Bewerbungen werden nicht angenommen. Die Ausbildungsinhalte können entsprechend dem Profil und den Bedürfnissen Ihrer institutionellen Teilnehmer neu geplant werden. Im Ergebnis gegenseitiger Gespräche werden Umfang und Methode der Ausbildung (Präsenz / Online) festgelegt und die entsprechenden Prozesse abgeschlossen. Im Falle einer Einigung werden Datum, Uhrzeit und Ort der Ausbildung entsprechend der Verfügbarkeit der Teilnehmer Ihrer Institution und unserer Lehrkräfte geplant.