Die Ausbildung in fermentierten Milchprodukten bietet die Möglichkeit, die Herstellungsprozesse von Joghurt, Kefir und Ayran wissenschaftlich und praxisorientiert zu erlernen. Die Teilnehmenden erwerben Kenntnisse zur Entwicklung gesunder und sicherer Produkte unter Anwendung sowohl häuslicher als auch industrieller Produktionstechniken.

AUSBILDUNGSINHALT

• Definition und Klassifizierung fermentierter Milchprodukte: Allgemeine Einführung in Joghurt, Kefir, Ayran, Käse und weitere fermentierte Milchprodukte.
• Fermentationsprozess und mikrobiologische Grundlagen: Laktobazillen, Hefestämme und Probiotika – ihre Funktionen und Wirkungen in Milchprodukten.
• Milchauswahl, Hygiene und Pasteurisierungsrichtlinien: Auswahl geeigneter Milch, Reinigungs- und Sanitationsverfahren sowie der Pasteurisierungsprozess für hochwertige Produkte.
• Starterkulturen – Einführung und Anwendung: Arten, Eigenschaften und Anwendungstechniken industrieller und hausgemachter Starterkulturen.
• Joghurtherstellung und Qualitätskriterien: Produktionsphasen, Kontrolle von Konsistenz und Geschmack, sowie Maßnahmen zur Vermeidung von Verderb.
• Herstellung von Kefir und Ayran: Einsatz von Kefirknöllchen, Stabilisierung von Ayran und Verlängerung der Haltbarkeit.
• Entwicklung probiotischer Produkte: Probiotikastämme, richtige Dosierung, Überlebensraten und Etikettierungsprozesse.
• Fermentation und Reifung bei der Käseherstellung: Fermentationstechniken und Reifungsprozesse bei Hart- und Weichkäse.
• Sensorische Analyse und Verbrauchererwartungen: Methoden der Geschmacks-, Aroma- und Texturanalyse sowie Bewertung von Konsumentenpräferenzen.
• Türkischer Lebensmittelkodex und rechtliche Vorschriften: Gesetzliche Definitionen, Produktionsgenehmigungen, Etikettierungsregeln und regulatorische Konformität fermentierter Produkte.
• Praktische Produktionsworkshops und Beispielrezepte: Kleinmaßstäbliche Herstellung von Joghurt, Kefir und Ayran gemeinsam mit den Teilnehmenden.
• Brancheneinblicke und unternehmerische Chancen: Vermarktung fermentierter Milchprodukte, Beispiele aus der Praxis und aktuelle Entwicklungen in der Branche.

Die Ausbildung steht institutionellen Kooperationen (Paket für juristische Personen wie Institutionen/Unternehmen) offen, individuelle Bewerbungen werden nicht angenommen. Die Ausbildungsinhalte können entsprechend dem Profil und den Bedürfnissen Ihrer institutionellen Teilnehmer neu geplant werden. Im Ergebnis gegenseitiger Gespräche werden Umfang und Methode der Ausbildung (Präsenz / Online) festgelegt und die entsprechenden Prozesse abgeschlossen. Im Falle einer Einigung werden Datum, Uhrzeit und Ort der Ausbildung entsprechend der Verfügbarkeit der Teilnehmer Ihrer Institution und unserer Lehrkräfte geplant.