Diese Ausbildung verbessert die beruflichen Qualifikationen von Personen, die in der Fleischverarbeitungsbranche arbeiten möchten, und verschafft ihnen einen Beschäftigungsvorteil. Sie bietet die Möglichkeit zur Professionalisierung durch Wissen über Lebensmittelsicherheit, Hygiene und standardkonforme Produktion.

Die Ausbildung dient der beruflichen Weiterbildung und das ausgestellte Zertifikat ersetzt keine MYK-Autorisierung bei Tätigkeiten, für die ein solches Zertifikat gesetzlich vorgeschrieben ist.

AUSBILDUNGSINHALT

• Einführung in die Fleischverarbeitung und Grundbegriffe

  Definition von Fleisch, Klassifizierung und Kriterien für die Verarbeitungsfähigkeit.

• Schlachtung und Bewertung des Schlachtkörpers

  Schlachtprozess im Schlachthof, Teilstücke, Klassifizierung und Bewertung des Karkassenfleisches.

• Fleischreifung und Konservierungsmethoden

  Kühlung, Vakuumverpackung, Tiefgefrieren und Haltbarkeitsmanagement.

• Herstellung von Fleischprodukten

  Produktionsverfahren für verarbeitete Fleischwaren wie Wurst, Salami, Brühwurst und Pastirma.

• Hygiene, Sanitation und Lebensmittelsicherheit

  Hygieneregeln in der Lebensmittelproduktion, HACCP-Systeme und Methoden zur Vermeidung von Kontamination.

• Chemische und mikrobiologische Analyse von Fleisch

  Qualitätskontrolltechniken, Probenahme und Labortests.

• Fleischverarbeitungsgeräte und -technologien

  Kenntnisse über Schneide-, Misch-, Füll-, Räucher- und Verpackungsmaschinen.

• Gesetzliche Vorschriften und Kennzeichnungsregeln

  Lebensmittelkodex, Produktkennzeichnung, Rückverfolgbarkeit und rechtliche Verpflichtungen.

• Marktdynamik und Kostenkalkulation

  Produktionskosten, Zielmärkte, Preisgestaltung und Rentabilitätsanalyse.

Die Ausbildung steht institutionellen Kooperationen (Paket für juristische Personen wie Institutionen/Unternehmen) offen, individuelle Bewerbungen werden nicht angenommen. Die Ausbildungsinhalte können entsprechend dem Profil und den Bedürfnissen Ihrer institutionellen Teilnehmer neu geplant werden. Im Ergebnis gegenseitiger Gespräche werden Umfang und Methode der Ausbildung (Präsenz / Online) festgelegt und die entsprechenden Prozesse abgeschlossen. Im Falle einer Einigung werden Datum, Uhrzeit und Ort der Ausbildung entsprechend der Verfügbarkeit der Teilnehmer Ihrer Institution und unserer Lehrkräfte geplant.