Diese Ausbildung vermittelt Unternehmern und Produzenten, die Teil der Fleischproduktionskette werden möchten, fundiertes Branchenwissen und praktische Fähigkeiten. Sie bietet die Möglichkeit, entlang der gesamten Prozesskette – von der Tierhaltung bis zum Fleischmarkt – Qualität, Effizienz und Rentabilität zu gewährleisten.

Die Ausbildung dient der beruflichen Weiterbildung und das ausgestellte Zertifikat ersetzt keine MYK-Autorisierung bei Tätigkeiten, für die ein solches Zertifikat gesetzlich vorgeschrieben ist.

AUSBILDUNGSINHALT

• Grundbegriffe der Rotfleischproduktion

  Definition und Arten von Fleisch, Masttierhaltung und allgemeine Struktur des Produktionsprozesses.

• Masttierhaltung und Rasseauswahl

  Bewertung von Tierarten wie Rind, Schaf und Ziege im Hinblick auf Fleischleistung.

• Tierernährung und Gesundheitsmanagement

  Fütterungstechniken, Rationsplanung, Krankheitsvorbeugung und Impfprogramme.

• Abläufe vor und nach der Schlachtung

  Tiertransport, Stressmanagement vor der Schlachtung und Schlachthofanwendungen.

• Bewertung des Schlachtkörpers und Fleischqualität

  Fleischertrag, Klassifizierung des Schlachtkörpers sowie sensorische und chemische Eigenschaften des Fleisches.

• Kühlkette und Fleischkonservierungsmethoden

  Lagerung ohne Qualitätsverlust, Kühlung, Tiefgefrieren und Transportbedingungen.

• Gesetzliche Regelungen und Lebensmittelsicherheit

  Lebensmittelsicherheitsstandards, gesetzliche Vorschriften, Kennzeichnung und Rückverfolgbarkeit.

• Marketingstrategien und Wirtschaftsanalyse

  Vermarktung von Fleischprodukten, Preisgestaltung, Zielmärkte und Rentabilität.

(MY)

Die Ausbildung steht institutionellen Kooperationen (Paket für juristische Personen wie Institutionen/Unternehmen) offen, individuelle Bewerbungen werden nicht angenommen. Die Ausbildungsinhalte können entsprechend dem Profil und den Bedürfnissen Ihrer institutionellen Teilnehmer neu geplant werden. Im Ergebnis gegenseitiger Gespräche werden Umfang und Methode der Ausbildung (Präsenz / Online) festgelegt und die entsprechenden Prozesse abgeschlossen. Im Falle einer Einigung werden Datum, Uhrzeit und Ort der Ausbildung entsprechend der Verfügbarkeit der Teilnehmer Ihrer Institution und unserer Lehrkräfte geplant.