Süt Mikrobiyolojisi Eğitimi, süt ve süt ürünlerinde hijyen ve kaliteyi artırmaya yönelik mikrobiyolojik analiz becerileri kazandırır. Katılımcılar, gıda güvenliği standartlarına uygun üretim süreçlerini bilimsel temellerle öğrenme fırsatı elde eder.

Eğitim Mesleki Gelişim amaçlı olup, alınan belge MYK yetki belgesi zorunlu olan eğitimlerde MYK yetki belgesi yerine geçmez.

Eğitim İçeriği

• Süt mikrobiyolojisine giriş ve temel kavramlar
  Sütte bulunan mikroorganizmaların sınıflandırılması, kaynakları ve genel özellikleri açıklanır.

• Süt hijyeni ve mikrobiyal bulaşma yolları
  Süt sağımında, işlenmesinde ve taşınmasında meydana gelen bulaşmaların nedenleri ve önlenme yöntemleri ele alınır.

• Faydalı ve zararlı mikroorganizmalar
  Laktik asit bakterileri gibi yararlı bakteriler ile bozulma ve hastalık yapıcı (patojen) mikroorganizmalar tanıtılır.

• Sütte bozulmaya neden olan mikroorganizmalar
  Bozulmanın mikrobiyolojik nedenleri, sıcaklık etkileri, lipolitik ve proteolitik bakterilerin rolü açıklanır.

• Patojen mikroorganizmalar ve halk sağlığı riski
  Salmonella, Listeria, E. coli gibi sütle bulaşabilen tehlikeli mikroorganizmalar ve gıda zehirlenmeleri detaylandırılır.

• Süt ve süt ürünlerinde mikrobiyolojik analiz yöntemleri
  Toplam bakteri sayımı, koliform analizleri, somatik hücre sayımı, mikroskobik muayene gibi temel teknikler öğretilir.

• Pastörizasyon ve sterilizasyonun mikrobiyolojik etkileri
  Isıl işlemlerin mikroorganizma kontrolündeki rolü ve etkinlik ölçüm yöntemleri anlatılır.

• Starter kültürlerin mikrobiyolojik yapısı ve seçimi
  Yoğurt, kefir, peynir gibi ürünlerde kullanılan faydalı mikroorganizmaların özellikleri işlenir.

• Fermente süt ürünlerinde mikrobiyolojik kalite kontrol
  Fermantasyon sürecindeki mikrobiyolojik dengeler ve kalite takibi anlatılır.

• Mikrobiyal kaliteye etki eden çevresel faktörler
  pH, sıcaklık, nem gibi faktörlerin mikroorganizma gelişimine etkisi örneklerle açıklanır.

• Türk Gıda Kodeksi ve yasal mikrobiyolojik limitler
  Süt ve süt ürünlerine ilişkin yasal düzenlemeler, sınır değerler ve laboratuvar denetimleri paylaşılır.

• Laboratuvar uygulamaları ve vaka analizleri
  Mikrobiyolojik analizlerde kullanılan tekniklerin uygulamalı anlatımı ve örnek olay çalışmaları yapılır.

(MY)